Sabemos que el pozole es un platillo tradicional de México, que consiste en un caldo hecho a base de maíz cocido y carne, aderezado con chile y otros ingredientes, pero ¿sabes cómo se prepara un pozole guerrerense?
En Guerrero, estado ubicado en la costa sur de México, se prepara un pozole muy sabroso y único que se diferencia del resto por su sabor intenso y la utilización de ingredientes locales, si tienes ganas de prepararte uno, aquí te compartimos la receta tradicional.
Ingredientes:
- 1 kg de maíz pozolero cocido
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente de cabeza)
- 2 chiles guajillo secos
- 3 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 ramita de epazote fresco
- Sal al gusto
- Lechuga, rábano, cebolla y limones para acompañar
- Chicharrón y/o tostadas para decorar
Preparación:
- Primero, en una olla grande, pon a cocer el maíz pozolero en agua con una pizca de sal durante unas 2 horas hasta que esté suave. También puedes utilizar maíz precocido para ahorrar tiempo.
- Luego, en otra olla, pon a cocer la carne de cerdo con la cabeza de ajo, la cebolla y la ramita de epazote, hasta que esté suave y se pueda desmenuzar. Reserva el caldo de la carne.
- En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles guajillo, anchos y pasilla, hasta que estén ligeramente dorados y suelten su aroma.
- Una vez tostados, remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos, y después licúa los chiles junto con la cabeza de ajo (pelada), un poco de cebolla y una pizca de sal. Cuela la salsa para eliminar los grumos y reserva.
- Ahora, agrega la salsa de chiles al caldo de la carne de cerdo y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego medio durante unos 15 minutos para que los sabores se integren.
- Después, añade el maíz cocido a la olla de la carne y la salsa, y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos más para que el maíz absorba el sabor de la salsa. Ajusta la sal al gusto.
- Sirve el pozole caliente, acompañado de lechuga, rábano, cebolla y limones para que cada comensal se sirva a su gusto. Decora con chicharrón y/o tostadas.
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